Montegusto, ha radici profonde nella storia e nella cultura della nostra terra. Nasce come una masseria fortificata, cioè un complesso edilizio rurale tipico della Puglia, che aveva la funzione di difendersi dalle invasioni e di svolgere attività agricole e zootecniche. Le origini della masseria risalgono al XIII secolo, quando, sotto il dominio angioino, si diffuse il sistema delle “masserie regie”, ovvero dei fondi agricoli concessi in enfiteusi ai nobili e ai feudatari.
Posizionata in modo strategico, a due passi da Castel del Monte, la masseria si specializzò nella produzione di prodotti caseari: latticini,scamorze, ricotta e burro. È qui, secondo una tradizione tramandata oralmente, che sarebbe stata ideata la burrata di Andria, un formaggio fresco con un cuore morbido e cremoso di sfilacci di pasta filata e panna.
